再續河間府官方釀酒奇觀
發布時間：2016-11-29 內容來源：河間府酒廠
河間府品牌故事【河間府釀酒工坊古法】
自北宋置府以來，河間府、縣并存計804年的歷史。河間的釀酒事業也隨著深厚的歷史一同傳承下來，據我國歷史上最早的完整的商稅統計——《北宋會要輯稿·食貨》的卷十五和卷十六記載，河間酒務課稅已成為宋朝的一項重要的財政收入，可見當時河間府本地釀酒產業的繁華與興盛。古代記載酒名最多的書為北宋張能臣所著的《酒名記》，其中列舉了北宋名酒二百二十三種,是研究古代蒸餾酒的重要史料，據其記載“四輔，澶州中和堂，許州巽泉，鄭州金泉，河北真定府銀光，河間府金波......”由此可見，當時河間府釀造的金波酒已位列名酒之列。同樣是在北宋時期，中國古代較早全面、完整地論述有關酒的著述《北山酒經》面世，其中詳細記載了河間府金波曲的制作工藝。
時至當代，河間府人遵循《北山酒經》，將金波酒曲制作工藝傳承完善，并結合古河間工坊釀酒之法，建立起河間府釀酒工坊古法，保證了現在釀造的河間府酒基因的正宗與純正，而且使得河間府白酒釀造技藝和高貴品質得到口傳心授，薪火不斷。
金波古法起源
古河間金波曲制法在宋代《北山酒經》中記載如下：“木香三兩，川芎六兩，白術九兩，白附子半斤，官桂七兩，防風二兩，黑附子二兩，炮去皮，瓜蒂半兩，右件藥都搗羅為末，每料用糯米粉、白面共三百斤，使上件藥拌和令勻。更用杏仁二斤，去皮尖，入砂盆內，爛研，濾去滓，然后用水蓼一斤、道人頭半斤、蛇麻一斤，同搗爛，以新汲水五斗揉取濃汁，和搜入盆內，以手拌勻，于凈席上堆放如法。蓋覆一宿，次日早晨用橫踏造，堆實為妙。踏成，用谷葉裹盛在紙袋中，掛閣透風處，半月去谷葉。只置于紙袋中，兩月方可用”。河間府酒以此為依托，復原金波酒曲制作工藝，并整合3位國家級釀酒師、品酒師，結合現代釀酒工藝，實現對金波古法的完美傳承與創造升華，至此依金波古法所釀之酒的甘醇與芳香再次流轉于河間人的唇舌之間。
洞藏
“洞中方一日，世上已千年”，在白酒釀造的過程中，儲藏是必不可少的環節，“好酒是藏出來的！”這是消費者對好酒的廣泛認知。其實，白酒藏養的過程就是白酒后天自釀與老熟的過程，是對酒體風格的再次升華。河間府酒擁有目前河北地區最大的地下洞藏酒窖，這一特殊的藏養生態，使得白酒始終在一種恒溫、恒濕、無光照的環境中自然老熟，在這樣的條件下，經過長期、復雜、緩慢的物理化學反應，酒的辛辣味及不良氣味逐漸消失、減輕，使酒體變得柔順、醇和，香味協調。同時，位于地下6米的洞藏酒窖因長期貯藏千壇原漿，使得其中酒香濃郁經久不散，獨特的微生物群落在這里得以生息繁衍，逐步形成了具有“聚香、蘊香”特質的酒水藏養環境，賦予了河間府酒更加誘人醇厚的酒香，彰顯洞中珍藏的優秀品質。
窯藏
“窯中儲一世，滴滴真原漿”，河間府酒在釀造過程中每一滴白酒都經過雙輪貯藏，這也是河間府酒品質優秀的原因所在。河間府酒所釀原漿先藏于洞完成自然老熟與蘊香、聚香之過程，其后將所有原漿采用河間府獨具特色的窯藏方式，移入恒溫恒濕之天窯中再行藏養。河間府酒的天窯結構獨特，整體為圓拱形，以黃土燒制的磚塊構建而成，如同黃土高原的窯洞一般，給予酒水恒溫恒濕的生長環境。千壇原漿經天窯藏養后，通過時空轉換、歲月流轉發生極其微妙和神奇的變化，使得酒質更加豐滿、柔順與平和，重新煥發出自然呼吸后的靈動與活性，洞藏增添了河間府酒的醇厚之感，而窯藏則為河間府酒的酒體賦予了活性與曼妙，河間府酒獨特的天窯藏養中的每一個細節均體現出企業“臻于窯，藏于心”的工匠精神。
