內部資料外傳：2000字講透“洞藏”白酒為什么不同？
發布時間：2017-11-01 內容來源：河間府酒廠
自北宋置府以來，河間府、縣并存計804年的歷史。河間的釀酒事業也隨著深厚的歷史一同傳承下來，據張能臣所著的《酒名記》其中列舉了北宋名酒二百二十三種,是研究古代蒸餾酒的重要史料，據其記載“四輔，澶州中和堂，許州巽泉，鄭州金泉，河北真定府銀光，河間府金波......”由此可見，當時河間府釀造的金波酒已位列名酒之列。
時至當代，河間府人遵循《北山酒經》，將金波酒曲制作工藝傳承完善，并結合古河間工坊釀酒之法，建立起河間府釀酒工坊古法，保證了現在釀造的河間府酒基因的正宗與純正，而且使得河間府白酒釀造技藝和高貴品質得到口傳心授，薪火不斷。
關鍵詞一：九河神泉
相傳漢武帝劉徹巡游狩獵路過河間，其身邊大司空進言曰：“此地有奇女子”，因此漢武帝下詔命令眾人尋找。當時正值七月酷暑之時，眾人感覺口舌焦渴，但附近卻難以尋到水源。此時，漢武帝便以杖擊地，命人開鑿水井，僅鑿一丈有余，便有泉水噴涌而出，泉水甘甜凜冽，眾人大喜，暑氣全解，漢武帝大喜，將此泉賜名為“九河神泉”。
雖然這可能只是關于帝王的傳說，但是九河神泉水脈的獨特水質卻是不爭的事實。經第三方檢測機構檢測顯示，九河神泉水脈的水質富含微量元素及礦物質，其中硒元素含量尤為突出，眾所周知，硒元素被稱為“抗癌之王”。河間府酒伴佳泉而生，以九河神泉之水脈釀造而成，終成稀世珍釀。
關鍵詞二：金波古法
河間府酒業復原金波酒曲制作工藝，并聘請3位國家級釀酒師、品酒師，結合現代釀酒工藝，實現對金波古法的完美傳承與創造升華，至此依金波古法所釀之酒的甘醇與芳香再次流轉于河間人的唇舌之間。
金波古法技藝的獨特之處在于白酒的釀造過程中，原糧需要經過雙輪發酵，即經過地上堆積發酵與窖池發酵的雙輪發酵釀造過程。地上堆積發酵有利于酒醅發酵條件的改善和香味物質的形成，增加酒醅中風味化合物的種類和含量，其后原糧進入窖池進行第二輪的發酵去雜增香過程，原糧在窖池中繼續與含有大量有益微生物的窖泥持續發生化學反應，雜質逐漸被有益微生物所取代，使得在其后蒸餾出酒的過程中，酒質更加純粹。雙輪釀造賦予了河間府酒獨特的酒體風格。
關鍵詞三：洞藏天成
“洞中方一日，世上已千年”，在白酒釀造的過程中，儲藏是必不可少的環節。“好酒是藏出來的！”這是消費者對好酒的廣泛認知。其實，白酒藏養的過程就是白酒后天自釀與老熟的過程，是對酒體風格的再次升華。
河間府酒業擁有河北地區最大的地下洞藏酒窖，這一特殊的藏養生態，使得白酒始終在一種恒溫、恒濕、無光照的環境中自然老熟，在這樣的條件下，經過長期、復雜、緩慢的物理化學反應，酒的辛辣味及不良氣味逐漸消失、減輕，使酒體變得柔順、醇和，香味協調。同時，位于地下6米的洞藏酒窖因長期貯藏千壇原漿，使得其中酒香濃郁經久不散，獨特的微生物群落在這里得以生息繁衍，逐步形成了具有“聚香、蘊香”特質的酒水藏養環境，賦予了河間府酒更加誘人醇厚的酒香，彰顯洞中珍藏的優秀品質。
